Cách làm giò chả ngon

[maylamchalua]

Hướng dẫn làm giò chả theo quy trình sản xuất chuẩn. Quý vị hãy dành 5 phút để tham khảo tài liệu hướng dẫn sau, chắc chắn sẽ mang đến cho quý vị những thông tin bổ ích và xác đáng trong công việc của mình
CÁCH LÀM GIÒ CHẢ THEO QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ CHẢ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt: là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò, thịt có sự ảnh hướng rất lớn đến chất lượng của giò. hiện nay ta thường hay sử dụng hai loại thịt là thịt tươi và thịt đông lạnh. Trong quá trình làm giò, ta nên sử dụng thịt tươi đặc biệt là thịt mới được giết mổ vì thịt đưa vào làm giò càng mới thì càng đảm bảo độ tươi, dẻo và nguyên chất của thịt. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn và cần nhiều phụ gia để hỗ trợ hơn.
+ Đối với máy xay giò chả 1 lớp: ta cần làm mát thịt trước khi đưa vào cối xay. Để làm mát ta có thể để vào tủ lạnh ở ngăn mát (1 – 2h) hoặc ngăn đông (30 phút) để thịt mát hoàn toàn. Một số người còn làm mát thịt bằng cách ngâm vào nước đá trong vòng 15 – 20 phút để nước đá làm lạnh thịt.
+ Đối với máy 2 lớp: ta chỉ cần cho đầy nước đá ở ngăn cho đá
- Mỡ: Mỡ trong quá trình làm giò giúp cho quá trình hình thành nhũ tương(mộc) và tạo độ béo cho giò. Thông thường trong quá trình làm giò ta thường hay dùng mỡ đông đã được xay sẵn.
- Gia vị: Tùy vào đặc trưng của từng vùng miền và cách làm của từng nơi mà người ta pha gia vị khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết đều dùng các loại gia vị sau:
+ Nước mắm: là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm giò, nước mắm làm giò yêu cầu phải là loại nước mắm ngon, không quá nhạt và cũng không quá mặn gắt.
+ Bột ngọt (mì chính): có thể sử dụng pha cùng với nước mắm. Hiện nay ta có thể dùng chất phụ gia tạo ngọt thay bột ngọt.
+ Đường: Ta có thể pha cùng trong nước mắm. Tùy từng khẩu vị mà ta có thể sử dụng hoặc bỏ đi.
+ Tiêu: là gia vị tạo hương và vị cho giò, có nhiều nơi có khẩu vị thích dùng tiêu. Đây là gia vị không nhất thiết phải có trong giò.
+ Tỏi: Tùy từng cách làm và khẩu vị. Đây là thứ gia vị không nhất thiết có trong giò
- Phụ gia:
+ Nhóm phụ gia giòn dai : MEATPRO-V1, VDN_C1, H1, SP 800, phót phát, S1000A…
Là hỗn hợp của Di-Tri-Polyphosphate
Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
Ngăn cản sự tách lớp của protein - nước - mỡ
Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
Khả năng giữ nước cao.
Khả năng liên kết potein rất cao
Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ
Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…
+ Nhóm phụ gia bảo quản : HA_Q1 , HA_Q3, Sodium benzoat, ANTI PRO1.
Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

Chủ đề cùng chuyên mục :

• Đánh giá thiết kế TV Xiaomi A Pro 55 inch đẹp mắt, hiện đại
• Chế biến được nhiều đồ uống đa dạng với máy xay sinh tố Tefal BL477566
• Máy massage Philips PPM4331 công nghệ sóng rung EMS
• Những điểm nổi trội của máy massage chân Philips PPM6331 là gì?
• Robot hút bụi Ecovacs Y1 Pro Plus vệ sinh sạch rảnh tay hơn
• Deebot T30 Pro Omni sử dụng công nghệ TrueMapping 3D 3.0 lập bản đồ nhanh chóng
• Máy sấy tóc Laifen SE tốc độ cao nâng cao sấy khô nhanh
• Máy lọc không khí LG AS20GPWU0 thiết kế tùy biến, đa tiện ích
• Robot hút bụi lau nhà Deebot X2 Combo tích hợp trạm OMNI tự động
• Máy hút ẩm LG MD16GQSE0 thiết kế tinh tế, trang nhã

[secutechvn]

lắp đặt camera quan sát, kiểm soát thang máy, kiểm soát ra vào, LH Hotline 0936156336 để được tư vấn miễn phí và giá tốt nhất

[secutechvn]

lắp đặt camera quan sát, kiểm soát ra vào, kiểm soát thang máy, lh 09365156336